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Entre el lunes 23 de octubre y el lunes 6 de noviembre, el Restaurante Pablo Urzay, de Getxo-Las Arenas, celebra sus jornadas gastronómicas de hongos y setas. El chef, Pablo Urzay, ha preparado para esta quincena un menú especial en el que combina las mejores setas de temporada con exquisitas viandas, para obtener unos platos deliciosos, que presentan todos los sabores del reino fúngico.
Una de las características de estos platos es que las combinaciones están buscadas para que cada seta ofrezca lo mejor de sí misma, sin diluir su sabor, sino reforzándolo. Es de destacar también la presencia en el menú de la exquisita Amanita Caesarea que, aunque suele ser más temprana en fechas, este año, con las altas temperaturas que estamos teniendo, sigue apareciendo y, ¿cómo no?, llenando de sabores y aromas las mesas más exquisitas.
El aperitivo está compuesto por cuatro especialidades: unas croquetas de Boletos Bayos y jamón, un salteado de níscalos con uvas y nueces, unas patatas a lo pobre con escabeche de setas del bosque y un hojaldre con revuelto de Amanita Rubescens.
La degustación continúa con tres platos, que comienzan con una ensalada de vieira con Amanita Caesarea y lascas de queso Idiazábal que mezcla magistralmente los sabores, pudiendo identificarse cada uno de ellos por separado. Le sigue un pastelito templado con diversos tipos de los mejores Boletus (Aereus, Edulis y Pinícola), con vinagreta de tomate. Y, para terminar, un arroz cremoso de setas de temporada (irán variando para utilizar en cada momento las más frescas que ofrezcan los montes), con taco de foie a la plancha.
El menú, que se completa con postres caseros elaborados, tiene un precio de 36 euros más IVA (42 euros si se añade el vino).
El día 1 de noviembre, estas jornadas van a coincidir con la Muestra Micológica que tendrá lugar en Las Arenas, en la que los diferentes bares y restaurantes participantes preparan sus mejores especialidades para degustar en la barra, y en la que Pablo Urzay también va a participar, con diversos pinchos y raciones.
El Restaurante Pablo Urzay se encuentra en el número 5 de la Calle Reina María Cristina, de Getxo-Las Arenas, a un paso del Puente Colgante. Cierra los domingos y conviene reservar con antelación en el teléfono 944 649 829. Para ver cada uno de los platos del menú, pulsar sobre las miniaturas.
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