La mejor gastronomía de Groenlandia está presente estos días en Hondarribia en las jornadas que organiza la Asociación de Hostelería de la ciudad entre el 14 y el 25 de marzo, con el patrocinio de La Bacaladera y el Ayuntamiento y la colaboración de Bidasoa Activa y Euskal Hotz.

Runne Collin y Gitte Nestel dirigen desde 1999 el restaurante Nipisia en Nuuk, capital de Groenlandia. Desde entonces han cosechado numerosos reconocimientos, entre los que destacan los dos galardones como cocinero del año en 2002 y 2003. Se trata de uno de los restaurante más importantes de Groenlandia y fue distinguido en 2003 como uno de los diez mejores establecimientos de costa de Europa.

El Nipisia ha realizado una contribución pionera en la divulgación y conocimientos de los productos gastronómicos de primerísima calidad en Groenlandia, siendo una referencia también en toda Dinamarca.

Ambos han protagonizado una conferencia el miércoles, 14 de marzo, en el Hotel Jaizkibel de Hondarribia. Igualmente, con la colaboración de Gorka Txapartegi e Igor Fernández ofrecen estos días cenas degustación en los restaurantes Alameda y Hotel Jaizkibel, así como una cena degustación a base de pinchos junto al Campeón de Gipuzkoa Manu Thalamas.en el restaurante Enbata.

EL EQUIPO NACIONAL       

La segunda semana será igual de atractiva con la participación de los miembros del Equipo Nacional de Cocina de Dinamarca Anne Brun y Kasper Nielsen, dirigidos por el Manager General del equipo y estrella Michelín cuando dirigió el restaurante “Les Etoiles Et Une Rose” en Copenhagen, Per Mandrup.

Anne Bruun es una de las jóvenes cocineras danesas más renombradas. Finalizó su formación en el tres estrellas Michelin Régis Macon, en Francia y, tras su regreso a Dinamarca, ganó el campeonato nacional de jóvenes cocineros de su país, así como la medalla de plata con el equipo danés en el concurso de los países nórdicos.

Kasper Nielsen es otro destacado jefe de cocina, inquieto y muchas veces premiado. Ha compaginado su labor al frente de los fogones, incluso en restaurantes franceses como el “L'Herpie” en Alpe d'Huez, con la elaboración de libros e impartiendo cursos de formación. Dispone en su haber premios en torno a concurso sobre pescados y mariscos nórdicos.

Ambos ofrecen una conferencia el miércoles, 21 de marzo, en el Hotel Jaizkibel de Hondarribia a partir de las 19:30 horas, con entrada gratuita. Igualmente, con la colaboración de Natxo Gracia y José Benito ofrecen cenas degustación en los restaurantes Abarka y Hotel Río Bidasoa, el jueves y viernes, 22 y 23, respectivamente. También para el miércoles, 22 de marzo, en el restaurante Gran Sol proponen una cena degustación a base de pinchos junto al Subcampeón de Gipuzkoa Bixente Muñoz.

Paralelamente durante esta quincena gastronómica Manu Thalamas, Bixente Muñoz y Julio Rebolleda ofrecen pinchos en base a productos y creaciones de los cocineros groenlandeses en los bares Enbata, Gran Sol y Txantxangorri, respectivamente

MUSK OX, EL KOBE DEL NORTE    

Tanto las conferencias como las cenas de estas atractivas jornadas gastronómicas tienen como protagonistas los productos culinarios más destacados de Groenlandia. Sobre todos ellos, destaca el Musk Ox, que ofrece una apreciadísima carne, muy prestigiada en los mejores restaurantes, de la que se dedican escasas cantidades a la exportación y alcanza un alto precio en el mercado. Tierna y sabrosa, su carne forma parte de los platos más apreciados por los mejores gourmets. Su carne, pierna y solomillo, que ahora se tiene la oportunidad única de degustar en Hondarribia, es un producto de alta gastronomía.

A pesar de su apariencia externa similar a los bovinos y de su nombre común (buey almizclero), pertenece a la misma familia de las cabras y las ovejas. Se trata de una especie relegada prácticamente al norte de Canadá y Groenlandia, y recuperando su población en Alaska después de su extinción.

Es un animal salvaje, una especie protegida y controlada su caza. Junto al Musk Ox, en estas jornadas se pueden degustar otros productos de alta gama, como la delicada y exquisita carne del Snow Crab, el cangrejo de la nieves, y los destacados platos preparados en base a los pescados más apreciados de los mares del norte como el Greenland Halibut, salmón salvaje o bacalao de Groenlandia.

Feria internacional Algusto, la filosofía "Slow Food" en el BEC

El Bilbao Exhibition Centre acogerá el próximo invierno, del 29 de noviembre al 2 de diciembre, la primera edición de Algusto, feria internacional de alimentación y gastronomía, se ha dado a conocer hoy en conferencia de Prensa. La muestra, que tendrá periodicidad bienal, recogerá la filosofía de la prestigiosa organización mundial "Slow Food", un estilo de alimentación que comparten todas las personas que apuestan por la calidad, el gusto y la producción sostenible.

El Consejero-Delegado del BEC, José Miguel Corres, ha indicado que Algusto será un certamen “diferencial”, que ocupará 15.000 metros cuadrados y en el que se ofrecerán también talleres, habrá catas y laboratorios. Estará dedicado tanto a profesionales (productores, cocineros e instituciones), como a los gastrónomos, aficionados y público en general, e incluso se podrá comprar lo expuesto. El secretario general del Comité Internacional de Presidentes de Slow Food, Paolo Di Croce, ha explicado que esta organización, fundada en 1986, tiene como objetivo “proteger los placeres de la mesa” ante el fenómeno "fast food" (comida rápida) y determinados hábitos alimentarios del modo de vida moderno. "Defendemos una alimentación de calidad, a base de productos buenos, de producción limpia –respetuosa con el medio ambiente- y justa, que redunde en beneficio de los campesinos. Pretendemos fomentar la educación alimentaria, es decir, la cultura del bien comer", ha significado. Ha desvelado Di Croce que su organización tiene más de 80.000 asociados, en 130 países, y ha mostrado su satisfacción por la elección del País Vasco (“un lugar donde se sabe comer”, ha apuntado) y del BEC para el referido certamen, que, ha enfatizado, "intentaremos que se aproxime" al bienal y famoso Salón del Gusto de Turín, que recibe cada edición a miles de visitantes. "Cuando no corresponda Salón, los años impares, se celebrará Algusto", ha aseverado. Por su parte, el Coordinador de Slow Food España, el gastrónomo guipuzcoano Germán Arrien, ha dicho que la primera asociación estatal fue la de Donostia y que ahora son ya dieciséis, casi una tercera parte de ellas vascas y con novecientos socios. En la misma reunión informativa han intervinido Andoni Luis Aduriz, "chef" del Mugaritz, y Pello Urdapilleta, Presidente de Euskal Abereak y elaborador de embutidos artesanos. Han concurriedo al acto asimismo otros cocineros, productores y elaboradores, es el caso de Kepa Freire, y más mandatarios del BEC, como Xabier Basañez, Director General (www.slowfood.com).

Galardones internacionales para los vinos de Castillo de Sajazarra (familia Líbano)

La Bodega Castillo de Sajazarra, vinculada al País Vasco por su propietaria, la familia Líbano, ha vuelto a obtener importantes galardones internacionales, entre ellos en París, ha comunicado hoy a IMAGEN VASCA una portavoz de dicha empresa. Estos premios –ha subrayado- significan un reconocimiento de la labor realizada en los últimos años por dicha bodega de la Rioja Alta, con sobresalientes inversiones en enología y, sobre todo, en viticultura. Ha concretado que el concurso de vinos Vinalies Internationales de París, uno de los más prestigiosos del mundo, organizado por la Asociación de Enólogos de Francia y amparado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino, ha otorgado medalla de oro al vino Digma 2004 (en la foto) y medalla de plata a Solar de Líbano Reserva 2002. En esta edición, los vinos riojanos sólo han conseguido 7 medallas: 4 de oro y 3 de plata en un concurso en el que han participado más de 3.000 vinos de 35 países. A España le han tocado 64 medallas, de las 875 posibles, ha aseverado la misma fuente. Y al otro lado del Océano, el “gurú” de los catadores, Robert Parker, ha dado 90 puntos a la añada 2003 de Digma, el vino más actual y atlántico de la bodega, ya que se sólo se elabora bajo parámetros de calidad, uvas seleccionadas y una elaboración que sólo se guía por decisiones enológicas, que hacen que cada producción ofrezca caracteres únicos.

Bizkarra trae a Bizkaia el Cozonac, postre rumano típico de Semana Santa

Primero fueron los postres tradicionales vascos recuperados del olvido y en algunos casos adaptados a los paladares actuales, como las Mokotsas, que se hornean en Pascua desde hace 8 años y hoy vuelve a ser parte integrante de nuestros hábitos, con la costumbre de regalarlas a los ahijados el Lunes de Pascua.

Ahora en la Pastelería Bizkarra, de Usansolo, se atreven con los dulces internacionales. Han comenzado con el Cozonac, un tipo de brioche relleno de frutos secos y cacao que se consume de manera habitual en Rumania en fechas muy señaladas en su calendario festivo, tales como la Navidad o la Semana Santa.

La "dulce culpa" de esta innovación la tuvo el afán de Eduardo Bizkarra por recuperar tradiciones gastronómicas, especialmente en Pascua. En una conversación con una de sus empleadas, de origen rumano, ésta comentó que en su país era costumbre, por estas fechas cercanas a Semana Santa, elaborar un producto denominado Cozonac. La dirección y los maestros pasteleros de Bizkarra recogieron esta idea y se pusieron "manos en harina". Con sus indicaciones y el buen hacer de los profesionales del obrador dieron con la receta y el punto justo de amasado, fermentación y cocción de este sabroso y nutritivo bollo.

Una de las características que más saltan a la vista del Cozonac es su tamaño. Este gran postre es elaborado en Rumanía tanto en los hogares como en pastelerías pero, llegadas estas fechas de Semana Santa, este dulce no falta en la mesa de ninguna casa. Los ingredientes de la base y del relleno son: harina, azúcar, levadura, huevos, claras, mantequilla, leche, esencia de ron, aceite, cacao y frutos secos, como por ejemplo nueces.

Todos ellos dan forma al Cozonac que en Pascua, según manda la tradición rumana, se lleva a bendecir a la iglesia para después consumirlo en casa con la familia durante el domingo, lunes y martes de Resurrección, acompañado por un chocolate o un vino especial.

Según el Observatorio Vasco de la Inmigración, en Euskadi viven unos 64.000 extranjeros con tarjeta de residencia, lo que supone el 3% de la población. En el caso de la comunidad rumana hay cifras que la sitúan entorno a loas 6.000 personas en todo el País Vasco, de los que al menos la mitad residirían en la provincia de Bizkaia. Iniciativas como las de Bizkarra, pretenden por un lado dar a conocer la cultura y las costumbres de los ciudadanos de otros países con los que se trabaja o se convive a diario y, además, acercar a éstos un trocito de su tierra hasta aquí.

El domingo ha atracado en el Puerto de Bilbao el primer crucero de la temporada

Las instalaciones del Puerto de Bilbao en Getxo han recibido el domingo, día 25, al "Black Prince", el primer barco-crucero que atraca este año en Euskadi, han comunicado a IMAGEN VASCA fuentes de la Autoridad Portuaria. Dicho crucero, de la compañía Fred Olsen, tiene 142 metros de eslora y capacidad para quinientos pasajeros. Ha arribado a Getxo a las 07:30 horas procedente del puerto francés de La Rochelle y ha zarpado a las 17:00 horas, rumbo al puerto de La Coruña. Un día después ha atracado, a las 07:00 horas, el segundo crucero de este año, de nombre "Boudicca", de 205,5 metros de eslora y capacidad para 755 personas. En 2007 está prevista la llegada de una veintena de barcos de lujo de este tipo y la presencia de importantes armadores, como Cunard, Fred Olsen, Holland America, Peace Boat, Princess, P & O, Regent, Royal Caribbean Celebrity Cruises, Saga Shipping, Sea Cloud y World Cruises Agency, han desvelado las mismas fuentes. Entre las compañías que han anunciado su presencia destaca la de Royal Caribbean que, una temporada más, vuelve a enviar uno de sus grandes barcos, con 2.500 plazas. Se trata del "Millenium", un navío construido en el año 2000 en St. Nazaire (Francia); su eslora es de 294 metros. Sobresale también el "Spirit of Adventure", que desembarcará el 4 de julio a sus pasajeros y cogerá a bordo, ese mismo día, a un nuevo pasaje. Está previsto que estos turistas lleguen con anterioridad al País Vasco y que realicen una visita a La Rioja, antes de partir en barco rumbo a Burdeos. Por otra parte, el "Queen Elizabeth 2" nos visitará de nuevo esta temporada, y ya se ha confirmado que en 2008 vendrá en tres ocasiones. Además, la compañía italiana Costa Crociere tiene programadas para el año que viene, por primera vez, dos escalas de uno de sus barcos-crucero.